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舌尖上的海島“年味” | 蔥油深海大黃魚
2025年02月04日 15:04:08來源:洞頭新聞網(wǎng)
核心提示:今天的《舌尖上的海島“年味”專欄》專欄,讓我們跟隨鏡頭一同走進小石屋私房菜館,來了解一道在春節(jié)宴席上備受食客青睞的傳統(tǒng)甌菜美食——蔥油深海大黃魚。
蔥油深海大黃魚

  洞頭網(wǎng)訊(記者 鄭鑫 蘇煜晗)今天的《舌尖上的海島“年味”專欄》專欄,讓我們跟隨鏡頭一同走進小石屋私房菜館,來了解一道在春節(jié)宴席上備受食客青睞的傳統(tǒng)甌菜美食——蔥油深海大黃魚。

  俗話說:“大黃魚渾身都是寶。”作為上等的海產(chǎn)珍品,深海大黃魚魚鱗金黃,體形修長,富含蛋白質、微量元素和維生素,對人體有很好的補益作用。對于這道“餐桌上的珍饈”,無論是食材的挑選還是烹飪技巧,小石屋私房菜館的負責人林海松已經(jīng)是“熟門熟路”。

  “眼睛要烏黑發(fā)亮,腮要紅,魚身要金光閃閃,代表這個黃魚新鮮度比較好。”小石屋私房菜負責人林海松說。

  在林海松的熟練操作下,一條鱗光閃閃的大黃魚被迅速清洗干凈,去除魚鱗、內臟,接著改刀開背,刮去魚肚中的黑膜,洗凈血脂后背部切出幾道切口,以便入味。完成這些步驟后,魚身還要放入鹽姜水中浸泡半個小時,繼而撈出擺入盤中,再放入豬油、少許白糖、料酒以及蔥姜片,上蒸籠蒸8分鐘,出籠后倒出剩余湯汁,澆入蔥油汁,再散上蔥花,猛油沖淋,最后加上些許枸杞點綴魚身,一道熱氣騰騰、香味四溢的蔥油深海大黃魚便可端上桌了。

  “蒸制的時候,時間要扣住,不能蒸老,蒸老了肉質就不好吃。蒸到恰當?shù)臅r間,肉質才會細膩柔滑,口感鮮美。”小石屋私房菜負責人林海松說。

  林海松告訴記者,作為一道傳統(tǒng)的甌菜美食,蔥油深海大黃魚有著“年年有余”的美好寓意,加上其豐富的營養(yǎng)價值和細膩滑嫩的口感,深受食客們的喜愛,是一道節(jié)日慶宴上必點的海味佳肴。

  “我們溫州有一句話,無黃魚不成宴,是逢年過節(jié)必須要上的一道菜,寓意著年年有余,財源廣進。這道菜的營養(yǎng)價值也比較好,有豐富的蛋白質、膠原蛋白,所以來點這道菜的客人比較多。”小石屋私房菜負責人林海松說。

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編輯:施晶晶

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